[问答题,简答题] 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

多孔淀粉应用的前景怎样？ 为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品？ 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？ 直链淀粉分为几类？ 在食品中水分以哪几种形式存在？ 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？