[问答题,简答题] 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品？ 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？ 抗性淀粉有什么作用？怎样制备？ 在食品中水分以哪几种形式存在？ 水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？ 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？