[问答题,简答题] 在食品中水分以哪几种形式存在？

抗性淀粉有什么作用？怎样制备？ 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？ 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？ 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？ 植物活性多肽和动物活性多肽是否有差别？ 在食品中水分以哪几种形式存在？