[问答题,简答题] 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？ 直链淀粉分为几类？ 在食品中水分以哪几种形式存在？ 开发新型蛋白质资源的理论基础是什么？ 食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？ 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？