问题：
[问答题,简答题] 什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
问题：
[问答题,简答题] 食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
问题：
[问答题,简答题] 什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
问题：
[问答题,简答题] 什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
问题：
[问答题,简答题] 玻璃化温度与哪些因素有关？
问题：
[问答题,简答题] 分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？
问题：
[问答题,简答题] 举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性
问题：
[问答题,简答题] 简述面团的形成的基本过程
问题：
[问答题,简答题] 简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
问题：
[问答题,简答题] 试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
