问题：
[问答题,简答题] 水在人体内的四大作用是什么？
问题：
[问答题,简答题] 常见的黄酮类色素有哪些？有哪些生理活性？
问题：
[问答题,简答题] 指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。
问题：
[问答题,简答题] 试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
问题：
[问答题,简答题] 试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？
问题：
[问答题,简答题] 试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
问题：
[问答题,简答题] 影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
问题：
[问答题,简答题] 试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
问题：
[问答题,简答题] 降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
问题：
[问答题,简答题] 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
