[问答题,简答题] 举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性

简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。 RM80型清筛机保险62e45的作用是控制（）。 ["A、通话电路","B、照明及信号系统","C、加热电路","D、报警电路"] 简述面团的形成的基本过程 分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？ RM80型清筛机主齿轮箱工作时标注的油温为（）度。 ["A、+60","B、+70","C、+80","D、+90"] 举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性