问题：
[判断题] 工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。
正确。错误。
问题：
[判断题] 纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
正确。错误。
问题：
[判断题] 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
正确。错误。
问题：
[判断题] 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
正确。错误。
问题：
[判断题] 麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。
正确。错误。
问题：
[判断题] 低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
正确。错误。
