[判断题] 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。 正确。 错误。 麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。 正确。 错误。 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。 正确。 错误。 糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。 正确。 错误。 机油压力表是用来检测发动机（）工作情况的 正确。 错误。 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。