[判断题] 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

在冰路上驾驶车辆作业时，应保持中速或低速行驶，（）猛抬或急踏加速踏板 正确。 错误。 果糖虽是酮糖，却属于还原糖。 正确。 错误。 低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。 正确。 错误。 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。 正确。 错误。 纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。 正确。 错误。 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。