[判断题] 工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。 正确。 错误。 纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。 正确。 错误。 糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。 正确。 错误。 水温表是用来指示发动机内部（）的工作情况的 正确。 错误。 交流接触器是否可以代替额定电流相同的直流接触器？为什么？ 正确。 错误。 工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。