[判断题] 纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。

麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。 正确。 错误。 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。 正确。 错误。 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。 正确。 错误。 机油压力表是用来检测发动机（）工作情况的 正确。 错误。 工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。 正确。 错误。 纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。