[判断题] 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

果糖虽是酮糖，却属于还原糖。 正确。 错误。 低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。 正确。 错误。 麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。 正确。 错误。 纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。 正确。 错误。 糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。 正确。 错误。 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。