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问题：

[单选] 下列糖品不影响血糖浓度变化的是（）

白砂糖。淀粉糖浆。蜂蜜。木糖。

参考答案

问题：

[单选] 下列油脂营养价值最高的是（）。

椰子油。可可脂。葵花籽油。猪油。

参考答案

问题：

[单选] 酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。

大豆油。奶油。玉米油。椰子油。

参考答案

问题：

[单选] 生产蛋糕时选用的蛋品是（）。

蛋粉。鲜蛋。冷冻蛋。浓缩蛋。

参考答案

问题：

[单选] 生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。

小苏打。大起子。A+B。焙粉。

参考答案

问题：

[单选] 生产韧性饼干选用的改良剂是（）

钙盐。蛋白酶。淀粉酶。亚硫酸氢钠。

参考答案

问题：

[单选] 下列说法不属于香精的是（）

增加香气。掩盖不良气味。增加营养价值。刺激食欲。

参考答案

问题：

[单选] 制饼干时加入淀粉的目的是（）。

增加面团弹性。冲淡面筋。增加营养价值。增加面团保气性。

参考答案

问题：

[单选] 面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。

A.醋酸。B.丁酸。C.乳酸。D.酪酸。

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问题：

[单选] 下列属于蛋品性质的是（）。

蓬松作用。乳化作用。增加制品颜色。A+B+C。

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