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问题：

[单选] 面包皮霉变是由于感染了（）。

曲霉菌。大肠杆菌。马铃薯杆菌。野生酵母菌。

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问题：

[单选] 在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。

加盐。加醋。加蒜。加花生。

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问题：

[单选] 油酥面团在调制时必须要（）。

降温调制。要充分擦酥。用奶油调制。调好立即使用。

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问题：

[单选] 糖浆面团调制时应该（）。

提前调制。机器调制。随用随调。面团调好后要长时间静止。

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问题：

[单选] 对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。

打蛋方向不变。打蛋不可过速。用冰蛋。蛋桶不沾油污。

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问题：

[单选] 麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。

麦心。麦外恻。麦芽。麦表皮。

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问题：

[多选] 面包按国别分为（）。

欧式。美式。日式。中式。

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问题：

[多选] 中式糕点一般可分为（）

蛋糕类。酥皮类。浆皮类。油炸类。

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问题：

[多选] 小麦按播种季节可分为（）。

春小麦。夏小麦。冬小麦。秋小麦。

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问题：

[多选] 小麦按皮色可分为（）

黑麦。白麦。红麦。黄麦。

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