下列属于蛋品性质的是（）。 蓬松作用。 乳化作用。 增加制品颜色。 A+B+C。
随着CPI不断攀升，人们开始重新审视自己的购物方式，网上购物的人越来越多，电子商务得到了飞速发展。电子商务的发展又推动了快递物流的发展，电子商务和快递物流已经越来越成为人们生活中不可或缺的部分。对此理解正确的有（）①电子商务和快递物流之间存在着相互替代的关系②新的消费热点的出现会带动一个产业的出现和成长③电子商务和快递物流的发展有助于推动我国产业结构的调整④电子商务和快递物流的发展能有效遏制CPI不断攀升 A.①④。 B.②④。 C.①③。 D.②③。
面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。 A.醋酸。 B.丁酸。 C.乳酸。 D.酪酸。
生产韧性饼干选用的改良剂是（） 钙盐。 蛋白酶。 淀粉酶。 亚硫酸氢钠。
生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。 小苏打。 大起子。 A+B。 焙粉。
下列说法不属于香精的是（）
