面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。 A.醋酸。 B.丁酸。 C.乳酸。 D.酪酸。
制饼干时加入淀粉的目的是（）。 增加面团弹性。 冲淡面筋。 增加营养价值。 增加面团保气性。
下列说法不属于香精的是（） 增加香气。 掩盖不良气味。 增加营养价值。 刺激食欲。
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。 蛋粉。 鲜蛋。 冷冻蛋。 浓缩蛋。
中共中央总书记习近平在参观《复兴之路》展览时，特别强调了“空谈误国，实干兴邦”。“空谈误国，实干兴邦”这8个字蕴含的哲理是（） A.观念不能对人和社会造成影响。 B.追求真理是一个永无止境的过程。 C.实践是认识发展的根本动力和目的。 D.头脑中的观念不可能转化为现实。
生产韧性饼干选用的改良剂是（）
