问题：
[单选] 涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
A、糖的分解。B、蛋白质的变性。C、油脂氧化酸败。D、微生物和酶恢复活性。
问题：
[单选] 对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；
A、糖醋味。B、酸辣味。C、麻辣味。D、咸鲜味。
问题：
[单选] 咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）
A、提高渗透压作用。B、抑制酶活性作用。C、减少含氧量。D、钠离子的毒性作用。
问题：
[单选] 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A、煮。B、烊。C、汆。D、涮。
问题：
[问答题,简答题] 详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
问题：
[问答题,简答题] 详细说明食品保藏方法的综合应用。
问题：
[问答题,简答题] 详细说明食品贮藏可能出现的卫生问题及其处理。
A、汽车尾气进入。B、燃煤燃烧。C、煤气。D、香烟烟气。
A、汽车尾气进入。B、燃煤燃烧。C、煤气。D、香烟烟气。
