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问题：

[单选] 氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上，积累量最高的是（）

A、叶采类。B、根菜类。C、瓜果类。D、豆类。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 食品中多环芳烃的来源有哪些？

参考答案

问题：

[单选] 厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）

A、焦糖物。B、多环芳烃。C、亚硝胺。D、杂环胺。

参考答案

问题：

[单选] 能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）

A、防腐剂。B、保鲜剂。C、抗氧化剂。D、抗凝剂。

参考答案

问题：

[单选] 煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；

A、环状单聚物。B、二聚体。C、多聚体。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 防止聚合油产生的措施有哪些？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？

参考答案

问题：

[单选] 使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；

A、钾。B、铵。C、铝。D、铅。

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