[单选] 涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）

A . A、糖的分解
B . B、蛋白质的变性
C . C、油脂氧化酸败
D . D、微生物和酶恢复活性

当环境温度为25℃时，蒸汽管、给水管、热风道、烟道等设备的保温表面温度不应超过（）℃。何谓包墙过热器？对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型； A、糖醋味。 B、酸辣味。 C、麻辣味。 D、咸鲜味。（）溶液对微生物性污染物具有抑制作用； A、水发。 B、碱发。 C、油发。 D、砂发。作业现场应符合哪些基本条件？涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）

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