问题：
[单选] 粮食是人类生命的重要物质，也含有许多的营养物质，其中，粮食的主要成分是（）
A、蛋白质。B、脂肪。C、维生素。D、碳水化合物。
问题：
[多选] 植物的蒸腾作用的大小与（）密切相关。
植物的大小。环境的温度。大气压。环境的湿度。酸碱度。
问题：
[多选] 动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。
僵直期。成熟期。自溶期。腐败期。衰亡期。
问题：
[多选] 烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.
保鲜贮藏法。常温贮藏法。加工贮藏法。高温贮藏法。双低温贮藏法。
问题：
[多选] 按照肌肉组织的构成特点、在体内的分布和作用的不同，肌肉组织一般可分为三类，即（）。
骨骼肌。收缩肌。心肌。平滑肌。腹肌。
问题：
[多选] 蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。
毛肚。千层肚。蜂窝肚。百叶肚。响肚。
问题：
[多选] 鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。
看。闻。扦。斩。摸。
问题：
[多选] 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
分散性。起泡性。凝固性。乳化性。溶解性。
问题：
[多选] 在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
凝固。起泡。乳化。分散。变色。
形态完整。根粗毛多。色白清香。根小毛少。棱条细短。
