可以作为加工鱼肚的原料有（）。 大黄鱼。 鳇鱼。 鲟鱼。 鮰鱼。 鲨鱼。
韩愈有唐诗名作《左迁至蓝关示侄孙湘》传世，“左迁”实为中国古代士大夫被调降官职的一种讳称。下列例子中，在中国古代属于“左迁”的是（） A.秦朝，会稽郡郡守调任御史大夫。。 B.东汉，会稽郡郡守调任扬州刺史。。 C.宋朝，三司使调任枢密使。。 D.元朝，南阳府府尹调任连州知州。。
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。 柠檬汁。 食醋。 料酒。 姜、蒜。 食糖。
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。 分散性。 起泡性。 凝固性。 乳化性。 溶解性。
鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。 看。 闻。 扦。 斩。 摸。
燕窝在选择时以（）为佳品。
