燕窝在选择时以（）为佳品。 形态完整。 根粗毛多。 色白清香。 根小毛少。 棱条细短。
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。 凝固。 起泡。 乳化。 分散。 变色。
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。 分散性。 起泡性。 凝固性。 乳化性。 溶解性。
1871年《德意志帝国宪法》充分体现了普鲁士容克阶级的政治统治优势，又在经济方面照顾了资产阶级的利益，并使两个阶级互为支撑，成为德意志帝国的统治基础，最终促成了德意志工业化的迅速实现。上述材料表明（） 专制制度与民主制度可以相互补充。 专制集权符合资产阶级的根本利益。 容克阶级在政治上能够自我近代化。 1871年宪法基本符合当时德意志国情。
烹饪原料的贮藏方法可以分为（）. 保鲜贮藏法。 常温贮藏法。 加工贮藏法。 高温贮藏法。 双低温贮藏法。
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。
