问题：
[单选] （）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
麻鸭。野鸭。填鸭。番鸭。
问题：
[单选] 燕窝按颜色和采收期的不同可以分为白燕、灰燕、血燕等，其中品质最好的是（）。
白燕。灰燕。毛燕。血燕。
问题：
[单选] 板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
填鸭。肉鸭。野鸭。麻鸭。
问题：
[单选] 制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
皮蛋。卤蛋。咸蛋。蛋粉。
问题：
[单选] （）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。
鱼子。鱼鳔。鱼胶。鱼信。
问题：
[单选] 金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。
鱼。虾。蟹。牡蛎。
问题：
[单选] 雌性乌贼缠卵腺的腌干制品称（）.
墨鱼蛋。墨鱼穗。墨鱼籽。墨鱼干。
问题：
[单选] 可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。
墨鱼。鲍鱼。牡蛎。海参。
