问题：
[单选] 海参品种众多，不同品种和不同加工方式的海参价格相差很大，就烹饪加工而言，品质最好的海参是（）。
茄参。梅花参。花刺参。辽参。
问题：
[单选] 面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。
澄粉。粟粉。生粉。米粉。
问题：
[单选] 著名菜肴“虫草炖鸭”所使用的冬虫夏草应该属于（）。
根茎类。低等动物。高等动物。食用菌。
问题：
[单选] 风味和香味在食用菌中居于首位，被誉为“蘑菇之王”的是（）。
松茸。牛肝菌。花菇。金针菇。
问题：
[单选] 盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐，在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是（）。
海盐。湖盐。井盐。矿盐。
问题：
[单选] 腌制我国著名特产“榨菜”的原料是（）。
芜菁。甘蓝。.茎用芥菜。落葵。
问题：
[单选] 需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
.香菇。火腿。干贝。蹄筋。
