在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。 凝固。 起泡。 乳化。 分散。 变色。
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。 分散性。 起泡性。 凝固性。 乳化性。 溶解性。
鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。 看。 闻。 扦。 斩。 摸。
烹饪原料的贮藏方法可以分为（）. 保鲜贮藏法。 常温贮藏法。 加工贮藏法。 高温贮藏法。 双低温贮藏法。
代议制就是公民通过选举代表组成代议机关间接参政议政，行使国家权力的一种民主制度和组织形式。下列有关19世纪中后期西方各国代议制选举的说法，正确的是（） A.英国首相由议会下院选举产生。 B.美国总统由选民直接选举产生。 C.法国参议院议员通过间接选举产生。 D.德国的联邦议会议员由普选产生。
按照肌肉组织的构成特点、在体内的分布和作用的不同，肌肉组织一般可分为三类，即（）。
