以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。 柠檬汁。 食醋。 料酒。 姜、蒜。 食糖。
雌性哈士蟆蛙卵巢、输卵管及所附脂肪的干制品称为哈士蟆油，又称（）。 田鸡油。 蛤蟆油。 雪蛤膏。 脂膏。 蟹膏。
燕窝在选择时以（）为佳品。 形态完整。 根粗毛多。 色白清香。 根小毛少。 棱条细短。
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。 毛肚。 千层肚。 蜂窝肚。 百叶肚。 响肚。
按照肌肉组织的构成特点、在体内的分布和作用的不同，肌肉组织一般可分为三类，即（）。 骨骼肌。 收缩肌。 心肌。 平滑肌。 腹肌。
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
