问题：
[单选] 高等动物的组织一般可分为四大类型，即上皮组织、（）、肌肉组织和神经组织。
脂肪组织。结缔组织。骨组织。血液。
问题：
[单选] （）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。
猪肉。兔肉。牛肉。羊肉。
问题：
[单选] 适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
兔肉。驴肉。猪肉。狗肉。
问题：
[单选] 动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
皮质。髓质。血液。黏液。
问题：
[单选] 动物的心脏一般呈现深红色，这是由于含有较多的（）。
血液。血红蛋白。肌红蛋白。血红素。
问题：
[单选] 在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
肚头。毛肚。千层肚。肚仁。
问题：
[单选] 餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
干牛皮。干猪皮。干鱼皮。干鸡皮。
问题：
[单选] 火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
猪里脊。五花肉。猪前腿。猪后腿。
问题：
[单选] 火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方和（）.
下方。滴油。小爪。蹄髈。
问题：
[单选] （）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。
奶酪。酸奶。奶油。奶皮。
