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问题：

[多选] 根据巢窝的外表色泽不同，燕窝分为（）。

白燕。毛燕。血燕。燕条。燕碎。

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问题：

[多选] “三蛇”指的是（）。

金环蛇。眼镜蛇。灰鼠蛇。乌稍蛇。滑鼠蛇。

参考答案

问题：

[多选] 鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。

肌纤维短。肌鞘薄。肌肉组织疏松。缺乏肌鞘。脂肪多。

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问题：

[多选] 鱿鱼干的质量可从（）等几个方面鉴定。

大小。色泽。含水量。粉霜。脆嫩度。

参考答案

问题：

[多选] 红鱼籽、黑鱼籽、青鱼籽按顺序分别是由（）提供的。

鲱鱼。鲟鱼。马哈鱼。罗非鱼。虹鳟鱼。

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问题：

[多选] （）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。

蟹黄。肉蟹。参花。脂膏。哈什蚂油。

参考答案

问题：

[多选] 干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。

牡蛎。扇贝。日月贝。江珧。蛤蜊。

参考答案

问题：

[单选] 作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具备（）。

价格低廉。产量大，分布广泛。具有良好感官性状。具有一定的保健功效。

参考答案

问题：

[单选] 一些水果采摘后，由酸涩变为香甜的过程属于（）。

呼吸作用。蒸腾作用。转化作用。后熟作用。

参考答案

问题：

[单选] 刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

尝味期。僵直期。保质期。后熟期。

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