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问题：

[多选] （）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

菠菜。芥菜。竹笋。茭白。萝卜。

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问题：

[多选] 以下原料中以肥大变态茎供食的有（）。

荸荠。萝卜。藕。芋。薯蓣。

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问题：

[多选] 豌豆的（）可作蔬菜食用。

嫩荚。嫩豆粒。嫩梢。花器。根。

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问题：

[多选] 果酱作为菜肴的淋汁，起（）的作用。

丰富层次。增加味型。丰富色泽。改变质感。

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问题：

[多选] 拔丝类菜肴可选用（）等来制作。

草莓。苹果。香蕉。橘子。西瓜。

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问题：

[多选] （）等鲜果常用于制作酿式菜肴。

梨子。火龙果。甜橙。番木瓜。菠萝。

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问题：

[多选] 在动物肉中常见的组织是（）。

结缔组织。上皮组织。肌肉组织。神经组织。薄壁组织。

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问题：

[多选] 结缔组织种类多，包括（）等。

血液。软骨组织。肌肉组织。神经组织。致密结缔组织。

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问题：

[多选] 腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。

牛肉。猪肉。兔肉。羊肉。竹鼠。

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问题：

[多选] （）肉质质地相似，通常相配成菜。

肚头。肝。胗肝。牛肉。猪肉。

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