问题：
[单选] “三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
A．酸甜适口。B．咸辣适宜。C．咸中带甜。D．酸辣微甜。
问题：
[单选] 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
A．柔软。B．酥脆。C．筋道。D．膨松。
问题：
[单选] 面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
A．250%。B．200%。C．150%。D．100%。
问题：
[单选] 通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。
A．酵母膨松法。B．物理膨松法。C．化学膨松法。D．生物膨松法。
问题：
[单选] 酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
A．蛋白质的起泡性能。B．发酵粉的分解反应。C．微生物的生长繁殖。D．小苏打的分解作用。
问题：
[单选] 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A．筋道爽滑。B．绵细软滑。C．黏糯柔软。D．口味酥香。
问题：
[单选] 黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
A．先调味后成熟。B．先成熟后成形。C．先成形后成熟。D．先成熟后调味。
问题：
[单选] 衡量面团质感特征的标准往往有（）。
A．松、软、糯、滑、膨松、酥脆。B．松、坚、糯、滑、软烂、酥脆。C．松、软、糯、滑、鲜香、膨松。D．鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松。
