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中式烹调师考试题库
问题:
[单选] “苏式月饼”其制品属于()。
A . A.暗酥
B . B.明酥
C . C.混酥
D . D.杂酥
影响沥青混合料强度和稳定性的主要材料参数为()。 A.密度;。 B.粘聚力;。 C.内摩阻力;。 D.沥青用量;。 本装置闪蒸干燥单元用核料位计的设备有()、()、()。 黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。 A.先调味后成熟。 B.先成熟后成形。 C.先成形后成熟。 D.先成熟后调味。 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。 A.筋道爽滑。 B.绵细软滑。 C.黏糯柔软。 D.口味酥香。 T302中油与Amter163的比例为()。 “苏式月饼”其制品属于()。
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影响沥青混合料强度和稳定性的主要材料参数为()。
本装置闪蒸干燥单元用核料位计的设备有()、()、()。
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
T302中油与Amter163的比例为()。
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