问题：
[单选] 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A．调味原料和色素香精。B．动物原料和植物原料。C．辅助原料以及添加剂。D．辅助原料和调味原料。
问题：
[单选] 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。
A．富强粉。B．高筋粉。C．特制粉。D．精粉。
问题：
[单选] 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
A．玉米淀粉。B．荷藕淀粉。C．马蹄淀粉。D．薯类淀粉。
问题：
[单选] 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
A．前夹心肉。B．后大腿肉。C．硬肋条肉。D．猪里脊肉。
问题：
[单选] 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
A．皮厚。B．骨软。C．刺少。D．无鳞。
A．腔肠动物。B．棘皮动物。C．软体动物。D．脊椎动物。
问题：
[单选] 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
A．含水量大。B．富含淀粉。C．味甜较大。D．色泽鲜艳。
问题：
[单选] 制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。
A．脱水和蒸。B．去皮和炒。C．调味和拌。D．调味和炒。
