问题：
[单选] 琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
A．散发香味。B．恢复原样。C．成海绵状。D．凝固结块。
问题：
[单选] 中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
A．清水。B．鲜蛋。C．香精。D．明胶。
问题：
[单选] 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。
A．有筋道。B．有弹性。C．有光泽。D．加膨松。
问题：
[单选] 面团中加入油脂，主要作用是（）。
A．降低黏稠性。B．增加黏稠性。C．增强其筋力。D．增加膨松度。
A．固体发酵粉。B．碳酸氢铵液。C．活性干酵母。D．碳酸氢钠粉。
黄褐色透明状。无色或金黄色透明状。绿色不透明状。黄褐色半透明状。
问题：
[单选] 低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
A．-10℃及以下。B．-4℃及以下。C．-10℃～0℃。D．0℃或0℃偏上。
问题：
[单选] 中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
A．细碎。B．成熟。C．脱水。D．腌制。
