A．普通素清汤和高级素清汤。B．普通浓白汤和高级浓白汤。C．大荤汤、小素汤和混合汤。D．单吊汤、双吊汤和三吊汤。
问题：
[单选] 制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
A．1：2。B．1：4。C．1：6。D．1：8。
问题：
[单选] 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
A．旺火。B．中火。C．小火。D．微火。
问题：
[单选] 制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
A．旺火。B．中火。C．小火。D．微火。
问题：
[单选] 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
A．旺火。B．中火。C．小火。D．微火。
问题：
[单选] 制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
A．小火和微火。B．旺火和小火。C．旺火和中火。D．中火和小火。
问题：
[单选] 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
A．小火慢热。B．旺火速成。C．中火慢烤。D．微火慢煨。
A．125℃。B．168℃。C．208℃。D．252℃。
A．150℃。B．190℃。C．230℃。D．270℃。
