[单选] 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

正常情况下，牛油的沸点为（）。 A．125℃。 B．168℃。 C．208℃。 D．252℃。 液压控制系统（包括各种阀、高压软管）用以操纵和控制（）的伸缩工作。 A、顶粱。 B、掩护粱。 C、底座。 D、立柱。 E、千斤顶。 混凝土配合比设计步骤，常采用（）相结合。 A．进行调查。 B．计算与试验。 C．试配与强度。 我国规定的安全电压为（）以下。 属于旺火速成的烹调方法是（）。 A．炖。 B．扒。 C．烩。 D．炒。 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。