问题：
[单选] 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
A．熘。B．炸。C．蒸。D．卤。
问题：
[单选] 陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
A．食盐。B．香醋。C．白糖。D．辣椒。
问题：
[单选] 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。
A．饱和脂肪酸。B．维生素B族。C．酸性氨基酸。D．碱性氨基酸。
问题：
[单选] 调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。
A．芝麻酱。B．香辣酱。C．豆瓣酱。D．海鲜酱。
A．清蒸白鱼。B．樟茶鸭子。C．香酥鸭子。D．南卤排骨。
问题：
[单选] 调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
A．1％。B．5％。C．10％。D．15％。
问题：
[单选] 牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。
A．-15℃。B．10℃。C．35℃。D．60℃。
A．清汤和白汤。B．毛汤和高汤。C．荤汤和素汤。D．吊汤和顶汤。
