问题：
[单选] 制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
A．泥土烤。B．面团烤。C．铁板烤。D．铁钎烤。
问题：
[单选] 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
A．相同量。B．2～3倍。C．4～5倍。D．6～7倍。
问题：
[单选] 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
A．1～2倍。B．3～5倍。C．5～6倍。D．7～8倍。
A．红烧和白烧。B．葱烧和酱烧。C．红烧和酱烧。D．白烧和葱烧。
问题：
[单选] 下列不属于真正意义上“焖”的是（）。
A．黄焖。B．红焖。C．白焖。D．油焖。
问题：
[单选] 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
A．3：1。B．5：1。C．7：1。D．9：1。
A．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水。B．掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水。C．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮。D．打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘。B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘。C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘。D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘。
问题：
[单选] 铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
A．腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油。B．选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油。C．烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制。D．淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制。
A．切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘。B．选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘。C．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘。D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘。
