问题：
[判断题] 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
正确。错误。
问题：
[判断题] 大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
正确。错误。
问题：
[判断题] 乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
正确。错误。
问题：
[判断题] 大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。
正确。错误。
问题：
[判断题] 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
正确。错误。
问题：
[判断题] 淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
正确。错误。
问题：
[判断题] 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。
正确。错误。
问题：
[判断题] 绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
正确。错误。
问题：
[判断题] 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
正确。错误。
