[判断题] 大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。

绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。 正确。 错误。 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。 正确。 错误。 淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、 正确。 错误。 乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。 正确。 错误。 大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。 正确。 错误。 大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。