[判断题] 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。 正确。 错误。 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。 正确。 错误。 乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。 正确。 错误。 配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。 正确。 错误。 品评过程中，初感阶段获得的第一印象通常是不可靠的。 正确。 错误。 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。