[判断题] 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。 正确。 错误。 绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。 正确。 错误。 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。 正确。 错误。 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。 正确。 错误。 乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。 正确。 错误。 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。