[判断题] 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。 正确。 错误。 大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。 正确。 错误。 新米的羰基化合物含量比陈米高。 正确。 错误。 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。 正确。 错误。 淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、 正确。 错误。 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。