[判断题] 淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

新米的挥发性成分总含量比陈米高。 正确。 错误。 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。 正确。 错误。 绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。 正确。 错误。 大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。 正确。 错误。 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。 正确。 错误。 淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、