问题：
[判断题] 高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
正确。错误。
问题：
[判断题] 麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
正确。错误。
问题：
[判断题] 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
正确。错误。
问题：
[判断题] 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
正确。错误。
问题：
[判断题] 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
正确。错误。
问题：
[判断题] 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
正确。错误。
问题：
[判断题] 增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。
正确。错误。
问题：
[判断题] 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
正确。错误。
问题：
[判断题] 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
正确。错误。
问题：
[判断题] 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。
正确。错误。
