问题：
[判断题] 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
正确。错误。
问题：
[判断题] 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
正确。错误。
问题：
[判断题] 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
正确。错误。
问题：
[判断题] 啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
正确。错误。
问题：
[判断题] 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。
正确。错误。
问题：
[判断题] 不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。
正确。错误。
问题：
[判断题] 活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理。
正确。错误。
问题：
[判断题] 麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。
正确。错误。
问题：
[判断题] 糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
正确。错误。
问题：
[判断题] 糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
正确。错误。
