[判断题] 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。 正确。 错误。 增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。 正确。 错误。 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。 正确。 错误。 麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。 正确。 错误。 高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。 正确。 错误。 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。