[判断题] 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。 正确。 错误。 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。 正确。 错误。 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。 正确。 错误。 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。 正确。 错误。 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。 正确。 错误。 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。