[判断题] 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。

糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。 正确。 错误。 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。 正确。 错误。 增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。 正确。 错误。 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。 正确。 错误。 麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。 正确。 错误。 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。