[判断题] 高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。 正确。 错误。 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。 正确。 错误。 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。 正确。 错误。 发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。 正确。 错误。 煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。 正确。 错误。 高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。